新茶が出回りだしたら

新茶が出回りだしたら、

茶っぱと塩を混ぜて添え塩に使うのです、、、。

 

特別な塩でなくてよいけれど、スーパーとかにある岩塩とかだと特別感があります

 

1:1でまぜて、天ぷらとか、お肉を焼いたときとか、ぜひ

 

当店では、季節のコースの揚物『ヤングコーンの春巻き』に添えてご用意してます

 

お茶の苦味が香ばしさに変わるのか、ふわっと口のなかで香るのでとてもおすすめなので、ぜひお試しを

 

 

 

筍御飯～和食屋のレシピ～

筍御飯

今年は筍の収穫量が全体的に少ないそうな

木の芽がふわっと香る筍土鍋御飯

※家庭で作る場合は1杯50cc、業務用は100㏄～

 

米２合くらい

出汁　6杯

みりん0.5杯

薄口しょうゆ0.5杯

塩　一つまみ

筍すきなだけ

 

 

①筍を水で戻す（水になら水を切ってそのまま）

②調味料を合わせる

③米、筍、調味料を入れて炊く

完成いい～

 

炊飯器が自宅にも店にもないから、うちは土鍋で炊くのだけど、思っているより簡単だし、時間も炊飯器と変わらないし、『土鍋』本当におすすめ。

しいて言うなら、予約ができないくらい。

うちに来てくれているバイトさんも、土鍋御飯のおいしさにはまって、土鍋購入したらしい

新玉葱のスープ煮～和食屋のレシピ～

まるごと新玉葱のスープ煮

まるごと食べるよ

玉葱まるごと　好きなだけ

※家庭で作る場合は、1杯＝50ccくらい、業務用は1杯100cc～

出汁13杯

みりん1杯

薄口しょうゆ1杯

砂糖少々

鶏ガラ少々

 

①新玉の表面を洗う（気になる場合は、皮を薄くむく）

②柔らかくなると、崩れてしまうので真横から爪楊枝で固定

③鍋に玉葱と砂糖以外の材料を全て入れて、沸騰させる

④沸騰したら弱火にして３０分煮る。玉葱が柔らかくなったら、味を見て好みで砂糖をすこーし。

⑤味をなじませるために、一度冷やすとなおいい

⑥食べるときに温めて、鰹節かけて完成いい～

 

新玉が信じられないくらい甘くなるから砂糖は控えめに

隠し味程度にね

 

 

 

 

きのこあんかけ豆腐

和食料理人のレシピ

 

今回もおたまで数えてるざっくりレシピなので、おたま一杯＝50ccとか適当に換算して作ってくれたまえ。（未来の私へ）

 

材料

・絹ごし豆腐＊好きなだけ

・お好みのきのこ＊たっぷり

（舞茸、しめじ、えのきなんでも）

・薄口醤油（ひがしまる）＊おたま1杯

・みりん＊おたま1杯

・出汁（水＋顆粒出汁で可）＊おたま13杯

・鶏がらスープのもと＊ふたつまみくらい

・砂糖＊ふたつまみくらい

・油

・片栗粉

 

①きのこ、薄口醤油、みりん、出汁、鶏がらスープのもと、砂糖を小鍋に入れて火にかける。

②沸騰して、きのこに火が入ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

③豆腐をいい感じに切って、片栗粉をまぶして揚げる。水切りなんぞめんどくさいのでしない。

揚げるのさえめんどくさい時は、耐熱皿に水張って、豆腐入れて、あったかい豆腐にしちゃえば問題はない気がする。

 

豆腐に餡をかけて、ネギでも好きに散らせば完成〜

 

熱々を豆腐にかけたらいいじゃんと思って、豆腐を先に揚げちゃうと、水分が出て豆腐がべちょっとしちゃうので、豆腐を揚げるのを後回しにした方が上手く行く気が、するな？

 

きのこはなんでもいいけど、舞茸だけは外せない！

 

ナスと豚肉の揚げ出し～和食屋のレシピ～

旦那からコソコソ盗んだレシピシリーズ

▶ナスと豚肉の揚げ出し

材料（1人分）

  • なす　1/2〜1本
  • 長ネギ　5センチ
  • 豚肉　50グラム（薄切り）
  • 片栗粉　適量
  • サラダ油　適量

 

  • 水　300cc◎
  • 顆粒出汁　小さじ1/2◎
  • 鶏ガラスープの元　小さじ1/2◎
  • みりん　30cc◎
  • 薄口しょうゆ　30cc◎

 

作り方　

  1. なすを乱切りにする
  2. ネギを小口切りもしくは白髪ネギ状に切る
  3. 豚肉を食べやすいサイズに切る（細切れの場合は、そのままで）
  4. ナスと豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、サラダ油で揚げ焼きにする。（揚げても可）
  5. 揚げ焼きにしたら、皿に取り出す。
  6. ◎の材料を鍋に合わせ、沸騰させる
  7. 揚げ焼きにしたナスと豚肉に6の出汁をかける。
  8. ネギをちらして完成

※お好みで大葉、みょうが、生姜、大根おろしなど加えるとさっぱりしておすすめ

 

 

ナスが苦手な子でも食べられる簡単おすすめレシピ

 

 

冷めても美味しいとうもろこしご飯～和食屋のレシピ～

和食料理人のレシピ

今からが旬本番！冷めても美味しい
◾️とうもろこしご飯

材料:
- ご飯 ... 1合
- 出汁 ... 180cc
- みりん ... 15cc
- 薄口醤油 ... 15ml
- 塩 ... 1グラム
- とうもろこし ... 好きなだけ
- 出汁昆布 ... 1枚

手順:
1. とうもろこしの芯を取り除き、身と芯を分ける
芯は捨てずに残しておく
（冷凍コーンを使う場合はなくても可）

2. 出汁、みりん、薄口醤油、塩をボウルに合わせる

3. 洗った米を炊飯器に入れ、上にとうもろこしの身と芯、出汁昆布を乗せる

4. 2で合わせた出汁を180cc加え、炊飯器を通常通りに炊く

5. 炊きあがったら、軽く混ぜて完成

・とうもろこしの芯を入れることでより風味豊かに◎
・冷めても美味しいからおにぎりやお弁当にも◎
・出汁はもちろん水＋顆粒出汁でオッケー